Prosegue il nostro viaggio tra le aziende vincitrici dello Stefanino 2016-2017, ultima tappa il Biscottificio Antonio Mattei, conosciuto non solo in città ma nel mondo con il nome di «Mattonella». E’ il forno che ha contribuito a diffondere, e a far apprezzare, i biscotti di Prato a livello internazionale. Una storia lunga 159 anni quella di “Mattonella”, e il premio Santo Stefano corona un lungo passato fatto di tradizione e innovazione. Tutto è iniziato nel 1858 quando nell’allora via dell’Appianato, oggi via Ricasoli, aprì il forno di Antonio Mattei, “fabbricante di cantucci, biscotti ed altri generi”, come si legge nell’insegna che sovrasta il negozio. L’arte di Mattei viene premiata con medaglie alle varie esposizioni internazionali del tempo e i ben presto i pacchi di biscotti, confezionati in un sacchetto azzurro, in omaggio al colore di Casa Savoia, cominciarono a viaggiare per mezza Europa. I figli di Mattei però non erano intenzionati a seguire le orme del padre e così, nel 1908, il biscottificio passa a uno dei ragazzi della bottega: Ernesto Pandolfini. Inizia così la storia di tre generazioni, fino ad arrivare ai giorni nostri con Marcella, Elisabetta, Francesco e Letizia Pandolfini, custodi dell’antica e invidiata ricetta dei biscotti di Prato. I quattro fratelli hanno saputo mantenere inalterata la tradizione riuscendo ad affiancare ai prodotti classici l’innovazione della linea Deseo, dedicata alla sperimentazione dei sapori, dolci e salati.
Arianna Di Rubba
